Opskrifter Posts

Basic Sugar Cookies

Basic Sugar Cookies (denne portion giver ca. 20-25 småkager)

Ingredienser:
200 g. blødt smør
200 g. flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg (let pisket)
400 g. hvedemel (der skal også bruges en smule når dejen skal æltes og udrulles)

Muligheder for smagsvariationer:
- 1 spsk. vanilje sukker
- Ca. 1 ps. brunkage pulver
- Reven skal af 1 citron eller appelsin (usprøjtet)
- Erstat 50 gr. af melet med cacao pulver

Sådan gør du:
Sukker/flormelis og smør røres sammen.
Tilsæt æg og smagsstof.
Sigt melet i lidt ad gangen.
Ælt til sidst dejen let sammen.
Pak dejen ind i film og lad den hvile i køleskabet i ca. 1½ time.
Derefter æltes dejen let og rulles ud på en melstrøget overflade.
Sørg for at dejen udrulles til ensartet tykkelse, ca. 4-5 mm.

Nu kan man udstikke småkagerne og flytte dem forsigtigt over på bagepapir. Hvis dejen bliver for blød under udrulning og udstikning, kan man med fordel lægge den på køl igen i ca. 10 min.

Skal bages midt i ovnen v. 175-200º i ca. 10-15 min. (Husk at holde øje med at de ikke bliver for mørke)
Afkøles helt inden de pyntes med f.eks. Royal Icing.

Posted by Vibeke in Andet

Colette’s Bourbon chocolate cake

Colette’s Bourbon chocolate cake

Denne kage stammer fra Colette’s bog: “birthday cakes”, og er nok til 2 stk. 20-22 cm. forme.

 

5 dl. alm. mel
1 tsk. natron
1 nip salt
4,25 dl. varm kaffe
0,6 dl. bourbon (whiskey)
140 g. mørk chokolade i små stykker
225 g. smør i små stykker
5 dl. sukker
2 æg
1 tsk vanilleekstrakt/vanillesukker

- Tænd ovnen på 135-150 grader. Sigt mel, natron, salt og vanilie.
Hæld den varme kaffe i en skål, tilsæt whiskey, chokolade og smør. Lad det stå til det er smeltet. Tilsæt sukker og rør det godt sammen – lad blandingen afkøle. Pisk melblandingen i ad to omgange – pisk æg i.
Hældes i formene og bages i 45 minutter eller til der ikke hænger noget ved en træspyd.
Køles HELT af før de vendes ud, løsen kanten fra formen og så kan formen lige varmes, så smøret, der er smurt i formen med smelter.

Posted by Vibeke in Kager

Kaffe-creme

Kaffecreme fra gemmerne

250 g. mørk chokolade
200 g. smør
200 g. sukker ell. flormelis
2 tsk vanillesukker
2 tsk kaffepulver (evt nescafe) opløst i en smule vand

Smelt chokoladen og lad det svale.
Rør smør og flormelis sammen. Tilsæt vanillesukker og kaffe.
Rør den afsvalede chokolade i.

Posted by Vibeke in Kagefyld

Smørcremer

Når jeg smører mine kager op, så bruger jeg næsten altid en form for smørcreme, hvilket jeg synes giver der bedste resultat.

Men tit når folk høre ordet smørcreme, så rynker de på næsen og tænker på bedstemors chokoladekage med den fede stribe gullige smørcreme i midten som knaste af sukker og smagte som…ja.. smør!!! Men sådan behøver det altså ikke at være.

Jeg bruger hovedsageligt to former for smørcremer, som dog begge kan varieres efter behov. Nemlig islansk chokolade-smørcreme (som selvfølgelig kan varieres alt efter om man bruger mørk, lys eller hvid chokolade m.v.) og min absolutte favorit som er Italian Meringue Buttercream, som kan varieres ved at tilsætte forskellige smagsessenser. Den sidste bliver så silkeblød og glat og er fantastisk at arbejde med… men kræver dog både tid og tålmodighed når den skal røres sammen!

Flere har spurgt om jeg ikke vil dele de opskrifter jeg benytter til mine smørcremer, så derfor kommer de her:

Islandsk Chokolade-smørcreme

4 pasteuriserede æggeblommer
60 g. flormelis
100 g. blødt smør
100 g. smeltet chokolade

Æggeblommer og flormelis piskes hvidt. Derefter tilsættes smøret i mindre stykker. Til sidst røres den smeltede chokolade i massen. Er massen for flydende, så sæt den 10 min. i køleskabet inden brug.

Denne creme kan også sagtens bruges som fyld i en kage…

 

Italian Meringue Butter Cream   (Denne opskrift har jeg fra CakeLove ved Warran Brown.

5 æggehvider
300 g. sukker
0,7 dl. vand
500 g. blødt, usaltet, smør

-Hviderne piskes stive med en fjerdedel af sukkeret (ca. 75 g.)
- Mens maskinen pisker blander man resten af sukkret med vandet i en lille gryde og koger lagen op til sukkeret er helt smeltet.
- sukkerlagen tilsættes marengsen langsomt og i en tynd stråle, mens maskinen pisker med medium-fart.
- Herefter sættes maskinen til at piske for fuld knald til skålen igen er blevet kold ved berøring udenpå ved bunden… (det tager 15 min-½ time!)
- Igen skrues maskinen ned på halv kraft og herefter tilsættes smøret i mindre klumper lidt efter lidt
- nu sættes maskinen igen på fuld kraft og der piskes til blandingen bliver silkeblød og glat, og kan holde en top.. (den skilder undervejs, men bare roligt den samles igen!)- til sidst kan man efter smag tilsætte 1 tsk essens efter eget valg (jeg foretrækker orange, lemon, vanille eller lavendel)

Posted by Vibeke in Andet

Hindbærmousse

Hindbærmousse:

300 g frosne hindbær
2 spsk sukker
1 stang vanille (eller 1-2 tsk vanillesukker)
2 dl yoghurt naturel
½ l. piskefløde

- Optø bærrene
- Blend (eller mos) med sukker og vanille(sukker)
- Vend yoghurten i bærrene
- Vend det hele med den HELT stiftpiskede fløde
- Stil moussen koldt 1 time, inden den lægges i kagen

Posted by Vibeke in Kagefyld

Rabarberfromage

Louises rabarberkompot:

5oo gr rabarber eller 250 gr rabarber og 250 gr jordbær.
1 1/4 – 1 1/2 dl sukker
2 spsk citronsaft
1 spsk vand
1 vanillie stang (flækket)

-Rens og skær rabarber i små stykker
-Koges med sukker, citron, vand og vanillie stang til de er møre. Smag til om den skal have lidt mere sukker.
-Fjern vanillie stangen og blend kompotten. (Kan undlades)
-Køles helt af inden brug
-Vendes med 1/2 L flødeskum

Posted by Vibeke in Kagefyld

Chokolade ganache

Louises Chokoladeganache

1 L fløde til:

Chokolade: Lys 500 gr / Mørk 400 gr / Hvid 300 gr

Fremgangs måde:
1. Chokolade hakkes let og kommes i en skål. Flødes bringes i kog og hældes over den hk. chokolade. Lad det stå en 5-10 min til chokoladen er smeltet. Der røres lidt i fløden for at få det blandet.
2. Tildæk skålen med husholdningsfilm så det går ned ad siderne i skålen og røre overfladen. Dæk ikke til med et låg. Der kan dannes kondens, som kan ødelægge ganachen. Stilles på køl til næste dag.
3.  Chokoladen vil altid falde til bunds og efter en tur i køleskabet er chokoladen stivnet (hvid chokolade flyder oven på) Derfor er det vigtigt, at når du skal piske din ganache at du starter på lav hastighed og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan mærke/se at al chokolade fra bunden/overfladen er væk kan du øge hastigheden.Men vær opmærksom for det kan gå stærkt og hvis ganachen bliver overpisket skiller den og den er sjældent til at redde.

Posted by Vibeke in Kagefyld

Duft-af-jul mousse

Denise’s Duft-af-jul mousse

1/4 liter fløde
17 nelliker
1/8 tsk hel kardemomme
1/4 tsk stødt kanel
30 gram usmuttede groft hakkede mandler
-Koges godt igennem og sies. Afkøles helt, ligesom ved ganashe.

3 dl siet appelsinsaft (jeg pressede ca 5 appelsiner)
1 ½ dl sukker
- Koges ind til halvdelen er tilbage

4 blade husblas
- Udblødes i vand og smeltes i den varme appelsinsirup. Afkøl til det er lunkent.

Fløden piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i køleskab.
2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Stilles i køleskab til det er helt stift.
Hvis man er en af dem, der ikke kan nære sig for at smage inden man vender den sidste fløde/æggehvide i, kan jeg fortælle at smagen bliver meget kraftigere efterhånden som moussen begynder at sætte sig og bliver helt kold.

 

Posted by Vibeke in Kagefyld

Champagnemousse

Champagnemousse (a´la Pia Marianne)

8 blade husblas
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
½ dl limesaft
1½ dl champagne eller anden mousserende vin.

OBS: ingredienserne skal være stue-tempereret, da husblas´en ellers kan risikere at “trevle”.

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 5 minutter.
Pisk æg og sukker luftigt, hæld limesaft og champagne i under forsigtig omrøring. Klem vandet ud af husblas´en og hæld ½ dl kogende vand over og rør til den er opløst. Husblas udrøres forsigtigt i massen. Lad Moussen stivne i køleskab.

Posted by Vibeke in Kagefyld

Hyldeblomstmousse

Hyldeblomstmousse (a´la Pia Marianne)

8 stk gelatineplader
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
3 dl koncentreret hyldeblomst saft

-Tilbered gelatine/husblas som anvist på pakken
-Pisk æg og sukker meget stift.
-Opblød gelatine/husblas i hyldeblomst saften og pisk det ved lav hastighed sammen med æg- og sukker blandingen.
-Sættes på køl nogle timer eller natten over.
-Pisk ½ l fløde meget stift.
-Pisk hyldeblomst moussen.

Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Smager fantastisk sammen med friske jordbær!

Posted by Vibeke in Kagefyld