Andet Posts

Basic Sugar Cookies

Basic Sugar Cookies (denne portion giver ca. 20-25 småkager)

Ingredienser:
200 g. blødt smør
200 g. flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg (let pisket)
400 g. hvedemel (der skal også bruges en smule når dejen skal æltes og udrulles)

Muligheder for smagsvariationer:
- 1 spsk. vanilje sukker
- Ca. 1 ps. brunkage pulver
- Reven skal af 1 citron eller appelsin (usprøjtet)
- Erstat 50 gr. af melet med cacao pulver

Sådan gør du:
Sukker/flormelis og smør røres sammen.
Tilsæt æg og smagsstof.
Sigt melet i lidt ad gangen.
Ælt til sidst dejen let sammen.
Pak dejen ind i film og lad den hvile i køleskabet i ca. 1½ time.
Derefter æltes dejen let og rulles ud på en melstrøget overflade.
Sørg for at dejen udrulles til ensartet tykkelse, ca. 4-5 mm.

Nu kan man udstikke småkagerne og flytte dem forsigtigt over på bagepapir. Hvis dejen bliver for blød under udrulning og udstikning, kan man med fordel lægge den på køl igen i ca. 10 min.

Skal bages midt i ovnen v. 175-200º i ca. 10-15 min. (Husk at holde øje med at de ikke bliver for mørke)
Afkøles helt inden de pyntes med f.eks. Royal Icing.

Posted by Vibeke in Andet

Smørcremer

Når jeg smører mine kager op, så bruger jeg næsten altid en form for smørcreme, hvilket jeg synes giver der bedste resultat.

Men tit når folk høre ordet smørcreme, så rynker de på næsen og tænker på bedstemors chokoladekage med den fede stribe gullige smørcreme i midten som knaste af sukker og smagte som…ja.. smør!!! Men sådan behøver det altså ikke at være.

Jeg bruger hovedsageligt to former for smørcremer, som dog begge kan varieres efter behov. Nemlig islansk chokolade-smørcreme (som selvfølgelig kan varieres alt efter om man bruger mørk, lys eller hvid chokolade m.v.) og min absolutte favorit som er Italian Meringue Buttercream, som kan varieres ved at tilsætte forskellige smagsessenser. Den sidste bliver så silkeblød og glat og er fantastisk at arbejde med… men kræver dog både tid og tålmodighed når den skal røres sammen!

Flere har spurgt om jeg ikke vil dele de opskrifter jeg benytter til mine smørcremer, så derfor kommer de her:

Islandsk Chokolade-smørcreme

4 pasteuriserede æggeblommer
60 g. flormelis
100 g. blødt smør
100 g. smeltet chokolade

Æggeblommer og flormelis piskes hvidt. Derefter tilsættes smøret i mindre stykker. Til sidst røres den smeltede chokolade i massen. Er massen for flydende, så sæt den 10 min. i køleskabet inden brug.

Denne creme kan også sagtens bruges som fyld i en kage…

 

Italian Meringue Butter Cream   (Denne opskrift har jeg fra CakeLove ved Warran Brown.

5 æggehvider
300 g. sukker
0,7 dl. vand
500 g. blødt, usaltet, smør

-Hviderne piskes stive med en fjerdedel af sukkeret (ca. 75 g.)
- Mens maskinen pisker blander man resten af sukkret med vandet i en lille gryde og koger lagen op til sukkeret er helt smeltet.
- sukkerlagen tilsættes marengsen langsomt og i en tynd stråle, mens maskinen pisker med medium-fart.
- Herefter sættes maskinen til at piske for fuld knald til skålen igen er blevet kold ved berøring udenpå ved bunden… (det tager 15 min-½ time!)
- Igen skrues maskinen ned på halv kraft og herefter tilsættes smøret i mindre klumper lidt efter lidt
- nu sættes maskinen igen på fuld kraft og der piskes til blandingen bliver silkeblød og glat, og kan holde en top.. (den skilder undervejs, men bare roligt den samles igen!)- til sidst kan man efter smag tilsætte 1 tsk essens efter eget valg (jeg foretrækker orange, lemon, vanille eller lavendel)

Posted by Vibeke in Andet

Self-raising flour

Nigella Lawson’s self-raising flour
215g mel
2½ tsk. bagepulver
1 tsk. salt

Posted by Vibeke in Andet

Hvor meget kage???

Str.\form

Firkantet

Rund

Hexagon

Blomst

Hjerte

5″ / 12,5 cm

8 ps

8 ps

 

 

 

6″ / 15 cm

12 ps

12 ps

6 ps

6  ps

8 ps

7″ / 17,5 cm

16 ps

16 ps

 

 

 

8″ / 20 cm

20 ps

20 ps

 

 

18 ps

9″ / 22,5 cm

22 ps

22 ps

15 ps

15 ps

20 ps

10″ / 25 cm

25 ps

25 ps

 

 

24 ps

11″ / 27,5 cm

30 ps

30 ps

 

 

 

12″ / 30 cm

35 ps

35 ps

35 ps

35 ps

32 ps

13″ / 32,5 cm

40 ps

40 ps

 

 

 

14″ / 35 cm

45 ps

45 ps

 

 

45 ps

15″ / 37,5 cm

50 ps

50 ps

45 ps

45 ps.

50 ps

Posted by Vibeke in Andet, Opskrifter