Der er blevet tilføjet nye billeder/kager under kategorierne:

dåbskager, bryllupskager, fødselsdagskager, andre kager, detaljer og frække kager…

God fornøjelse.

Knus

Vibeke

Det var en superhyggelig dag, sammen med 5 andre kagedamer og så selvfølgelig søde Sif, som havde taget turen fra Jylland og over til os – til en søndag i kagens tegn. Vi hyggede, snakkede og morede os undervejs.

Teknikken kræver meget tålmodighed og endnu mere øvelse, men er superflot og det er helt sikkert ikke den sidste kage jeg laver med den form for pynt. Det er bare så elegant.

Jeg vil forsøge at lægge et billede ind af den dummy, som jeg fik pyntet til kurset – men hvis ikke det kan lade sig gøre kan den ses i kagegalleriet, under andre kager!:-)

kagedummy i Lambeth stil

Hvis man er blevet interesseret i at læse mere om Sif og hendes fantastiske kager og kurser så gå ind på www.sifbeth.dk

Denne kage stammer fra Colette’s bog: “birthday cakes”, og er nok til 2 stk. 20-22 cm. forme.

5 dl. alm. mel
1 tsk. natron
1 nip salt
4,25 dl. varm kaffe
0,6 dl. bourbon (whiskey)
140 g. mørk chokolade i små stykker
225 g. smør i små stykker
5 dl. sukker
2 æg
1 tsk vanilleekstrakt/vanillesukker
- Tænd ovnen på 135-150 grader. Sigt mel, natron, salt og vanilie.
Hæld den varme kaffe i en skål, tilsæt whiskey, chokolade og smør. Lad det stå til det er smeltet. Tilsæt sukker og rør det godt sammen – lad blandingen afkøle. Pisk melblandingen i ad to omgange – pisk æg i.
Hældes i formene og bages i 45 minutter eller til der ikke hænger noget ved en træspyd.
Køles HELT af før de vendes ud, løsen kanten fra formen og så kan formen lige varmes, så smøret, der er smurt i formen med smelter.

Men tit når folk høre ordet smørcreme, så rynker de på næsen og tænker på bedstemors chokoladekage med den fede stribe gullige smørcreme i midten som knaste af sukker og smagte som…ja.. smør!!! Men sådan behøver det altså ikke at være.

Jeg bruger hovedsageligt to former for smørcremer, som dog begge kan varieres efter behov. Nemlig islansk chokolade-smørcreme (som selvfølgelig kan varieres alt efter om man bruger mørk, lys eller hvid chokolade m.v.) og min absolutte favorit som er Italian Meringue Buttercream, som kan varieres ved at tilsætte forskellige smagsessenser. Den sidste bliver så silkeblød og glat og er fantastisk at arbejde med… men kræver dog både tid og tålmodighed når den skal røres sammen!

Flere har spurgt om jeg ikke vil dele de opskrifter jeg benytter til mine smørcremer, så derfor kommer de her:

Islandsk Chokolade-smørcreme

4 pasteuriserede æggeblommer
60 g. flormelis
100 g. blødt smør
100 g. smeltet chokolade

Æggeblommer og flormelis piskes hvidt. Derefter tilsættes smøret i mindre stykker. Til sidst røres den smeltede chokolade i massen. Er massen for flydende, så sæt den 10 min. i køleskabet inden brug.

Denne creme kan også sagtens bruges som fyld i en kage…

Italian Meringue Butter Cream   (Denne opskrift har jeg fra CakeLove ved Warran Brown.

5 æggehvider
300 g. sukker
0,7 dl. vand
500 g. blødt, usaltet, smør

-Hviderne piskes stive med en fjerdedel af sukkeret (ca. 75 g.)
- Mens maskinen pisker blander man resten af sukkret med vandet i en lille gryde og koger lagen op til sukkeret er helt smeltet.
- sukkerlagen tilsættes marengsen langsomt og i en tynd stråle, mens maskinen pisker med medium-fart.
- Herefter sættes maskinen til at piske for fuld knald til skålen igen er blevet kold ved berøring udenpå ved bunden… (det tager 15 min-½ time!)
- Igen skrues maskinen ned på halv kraft og herefter tilsættes smøret i mindre klumper lidt efter lidt
- nu sættes maskinen igen på fuld kraft og der piskes til blandingen bliver silkeblød og glat, og kan holde en top.. (den skilder undervejs, men bare roligt den samles igen!)- til sidst kan man efter smag tilsætte 1 tsk essens efter eget valg (jeg foretrækker orange, lemon, vanille eller lavendel)

Ja – det er med dårlig samvittighed at jeg igen stikker næsen forbi min blog. Jeg sidder med næsen begravet i eksamenslæsning og derfor har jeg ikke haft det vilde overskud til at lære finurlighederne ved min blog bedre at kende. Jeg håber at jg om en måneds tid har mere tid til at få opdateret billeder m.v. og lægge nogle flere ting op.

Jeg har bl.a. lavet en lille billedserie, som illustrerer hvordan jeg flækker og fylder en kage med mousse, som jeg kunne tænke mig at få lagt op.

 Tak i øvrigt for Jeres søde hints til, hvordan jeg kan forsøge at lægge billeder ind i mine posts, desværre er jeg SÅ tilpas meget nybegynder i det her blog-væsen, at jeg ikke engang kan decifrere Jeres posts, dvs. jeg kan læse dem, men forstår det ikke helt;-). Men det kommer jo nok.

Knus

Vibeke