Kagevibsen

Louises Chokoladeganache

1 L fløde til:

Chokolade: Lys 500 gr / Mørk 400 gr / Hvid 300 gr

Fremgangs måde:
1. Chokolade hakkes let og kommes i en skål. Flødes bringes i kog og hældes over den hk. chokolade. Lad det stå en 5-10 min til chokoladen er smeltet. Der røres lidt i fløden for at få det blandet.
2. Tildæk skålen med husholdningsfilm så det går ned ad siderne i skålen og røre overfladen. Dæk ikke til med et låg. Der kan dannes kondens, som kan ødelægge ganachen. Stilles på køl til næste dag.
3.  Chokoladen vil altid falde til bunds og efter en tur i køleskabet er chokoladen stivnet (hvid chokolade flyder oven på) Derfor er det vigtigt, at når du skal piske din ganache at du starter på lav hastighed og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan mærke/se at al chokolade fra bunden/overfladen er væk kan du øge hastigheden.Men vær opmærksom for det kan gå stærkt og hvis ganachen bliver overpisket skiller den og den er sjældent til at redde.

Denise’s Duft-af-jul mousse

1/4 liter fløde
17 nelliker
1/8 tsk hel kardemomme
1/4 tsk stødt kanel
30 gram usmuttede groft hakkede mandler
-Koges godt igennem og sies. Afkøles helt, ligesom ved ganashe.

3 dl siet appelsinsaft (jeg pressede ca 5 appelsiner)
1 ½ dl sukker
- Koges ind til halvdelen er tilbage

4 blade husblas
- Udblødes i vand og smeltes i den varme appelsinsirup. Afkøl til det er lunkent.

Fløden piskes stiv og to teskefulde røres i appelsinsiruppen, og appelsinsiruppen vendes derefter i fløden. Lad stivne delvist i køleskab.
2 dl fløde piskes hårdt og vendes i flødemassen. Stilles i køleskab til det er helt stift.
Hvis man er en af dem, der ikke kan nære sig for at smage inden man vender den sidste fløde/æggehvide i, kan jeg fortælle at smagen bliver meget kraftigere efterhånden som moussen begynder at sætte sig og bliver helt kold.

Champagnemousse (a´la Pia Marianne)

8 blade husblas
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
½ dl limesaft
1½ dl champagne eller anden mousserende vin.

OBS: ingredienserne skal være stue-tempereret, da husblas´en ellers kan risikere at “trevle”.

Læg husblas i blød i koldt vand i ca 5 minutter.
Pisk æg og sukker luftigt, hæld limesaft og champagne i under forsigtig omrøring. Klem vandet ud af husblas´en og hæld ½ dl kogende vand over og rør til den er opløst. Husblas udrøres forsigtigt i massen. Lad Moussen stivne i køleskab.

Hyldeblomstmousse (a´la Pia Marianne)

8 stk gelatineplader
4 pasteuriserede æg
250 g sukker
3 dl koncentreret hyldeblomst saft

-Tilbered gelatine/husblas som anvist på pakken
-Pisk æg og sukker meget stift.
-Opblød gelatine/husblas i hyldeblomst saften og pisk det ved lav hastighed sammen med æg- og sukker blandingen.
-Sættes på køl nogle timer eller natten over.
-Pisk ½ l fløde meget stift.
-Pisk hyldeblomst moussen.

Bland begge dele sammen og pisk til moussen er helt opløst og du har en cremet konsistens.

Smager fantastisk sammen med friske jordbær!

Limemousse:

4 dl piskefløde
2 dl creme fraiche
2 dl yoghurt naturel
1½ dl sukker
2 tsk revet limeskal
1 dl limesaft (ca 4 llime-frugter)
4 blade husblas

Pisk fløden til blød flødeskum. Pisk creme fraiche, yoghurt og sukker ved lav hastighed til alt sukkeret er opløst.
Læg husblassen i blød i 5 min, dræn dem og smelt dem i limesaften i en gryde ved svag varme.
Rør saften hurtigt sammen med yoghurt-blandingen og vend massen med flødeskummet.

Sæt på køl til det stivner.